高溫消毒一般采用加熱溫度大于 100 ℃，并持續時間15min以上，放進重慶熱風循環消毒柜內部餐具使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。專業熱風循環消毒柜的加熱方式一般是采用遠紅外線方式，電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，食具受高溫持續作用一段時間后，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。臭氧消毒柜是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知較強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持柜內臭氧的濃度，以確保消毒效果。

按食具消毒柜安全和衛生要求規定的臭氧泄漏量：在一個工作周期內和結束10 分鐘內，離食具消毒柜外表20cm處的高度臭氧濃度不得大于0.2mg/m3. 如果用戶在使用消毒柜時出現較濃的臭氧氣味時，可能是以下情況造成：1、安裝在不通風的部位。2、長時間使用不開窗。3、有淡淡的氣味并無危害身體，請用戶放心。4、如經過開窗或在較通風的部位還出現較大的臭氧氣味，則可能是機器故障，需到當地維修部進行咨詢，或進行維修。

消毒柜要干用的原因：采用加熱消毒的消毒柜是通過紅外發熱管通電加熱，從而柜內溫度上升至120攝氏度至170攝氏度，才能達到消毒之目的。而里面的紅外線加熱器管的電極卻是很容易因為潮濕而氧化。如果我們把剛刷完的碗還滴著水就這樣放進消毒柜，導致內部的各個電器元件及金屬表面就容易受潮氧化，在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。

消毒柜應放置在干燥通風處，離墻不宜小于30厘米。消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。消毒結束后，如過十分鐘再取用的話，效果更好。在消毒過程中除非必需，否則不要打開柜門，提醒這樣既影響消毒效果，又增加耗電量。 如果是高溫消毒方式的消毒柜，消毒結束后，柜內溫度仍較高，一般要10~20分鐘后，方可開柜取物。 每次消毒完畢，都要及時關閉電源，或拔下電源插頭。